Mango Pickle Recipe (Aam Ka Achar) – A Tangy and Spicy Indian Delight

Mango pickle, known as Aam Ka Achar in Hindi, is a cherished condiment in Indian households. Its bold, tangy, and spicy flavors elevate any meal, whether paired with rice, parathas, or dal. Made from raw mangoes and an aromatic blend of spices, this pickle is not just food—it’s nostalgia in a jar.

In this blog, we will cover a traditional homemade mango pickle recipe in both English and Hindi, along with tips to make it last longer and enhance its taste.

Mango Pickle Recipe (English)

Ingredients:

To make authentic Indian mango pickle, you’ll need:

Main Ingredients:

Raw mangoes – 1 kg (washed and dried)

Salt – 100g (as per taste)

Mustard oil – 250ml

Turmeric powder – 2 tbsp

Red chili powder – 3 tbsp

Asafoetida (Hing) – 1/2 tsp

Spices for Pickle:

Fennel seeds (Saunf) – 2 tbsp

Fenugreek seeds (Methi dana) – 2 tbsp

Nigella seeds (Kalonji) – 1 tbsp

Cumin seeds (Jeera) – 1 tbsp

Mustard seeds (Rai or Sarson) – 2 tbsp

Step-by-Step Recipe:

1. Preparing the Mangoes:

Wash the raw mangoes thoroughly and wipe them dry with a clean cloth.

Cut them into small pieces (with or without seeds, as per preference).

Spread the mango pieces on a clean cloth and let them dry in sunlight for 2-3 hours to remove excess moisture.

2. Preparing the Spices:

Dry roast the fennel seeds, fenugreek seeds, cumin seeds, mustard seeds, and nigella seeds for 1-2 minutes.

Let them cool, then coarsely grind them using a mortar and pestle or a blender.

3. Mixing the Pickle:

In a large mixing bowl, add the dried mango pieces.

Sprinkle turmeric powder, red chili powder, salt, and asafoetida over the mangoes.

Add the coarsely ground spice mix and mix everything well.

Heat mustard oil until it reaches a smoking point, then let it cool slightly. Pour it over the mango mixture.

4. Storing the Pickle:

Transfer the pickle into a clean, dry glass jar (or ceramic jar).

Ensure the oil covers the mango pieces completely (this prevents spoilage).

Close the jar tightly and keep it in sunlight for 5-7 days, shaking it daily to distribute the spices evenly.

Tips for the Best Mango Pickle:

✔ Choose firm, raw mangoes – They should be sour and unripe for the best taste.

✔ Use fresh spices – Roasting enhances flavor and aroma.

✔ Dry everything properly – Any moisture can lead to fungus or spoilage.

✔ Always use a clean, dry spoon to take out the pickle.

✔ Give it time – The pickle tastes better after 10-15 days as the flavors develop.

आम का अचार रेसिपी (हिंदी में)

सामग्री:

मुख्य सामग्री:

कच्चे आम – 1 किलो (धोकर सुखाए हुए)

नमक – 100 ग्राम (स्वादानुसार)

सरसों का तेल – 250 मिली

हल्दी पाउडर – 2 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 3 चम्मच

हींग – 1/2 चम्मच

अचार के लिए मसाले:

सौंफ – 2 चम्मच

मेथी दाना – 2 चम्मच

कलौंजी – 1 चम्मच

जीरा – 1 चम्मच

सरसों के दाने (राई/सरसों) – 2 चम्मच

बनाने की विधि:

1. आम तैयार करना:

कच्चे आमों को अच्छे से धोकर सूती कपड़े से पोंछ लें।

आम को छोटे टुकड़ों में काट लें (बीज निकालना वैकल्पिक है)।

टुकड़ों को साफ कपड़े पर फैलाकर 2-3 घंटे धूप में सुखाएं।

2. मसाले तैयार करना:

सौंफ, मेथी दाना, जीरा, सरसों और कलौंजी को 1-2 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें।

ठंडा होने के बाद, दरदरा पीस लें।

3. अचार तैयार करना:

सूखे हुए आम के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें।

हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हींग डालकर अच्छे से मिलाएं।

तैयार किया हुआ मसाला मिश्रण डालें और अच्छे से मिलाएं।

सरसों के तेल को धुआं उठने तक गरम करें, फिर ठंडा करके आम के ऊपर डालें।

4. अचार स्टोर करना:

तैयार अचार को साफ, सूखे कांच या मिट्टी के जार में डालें।

सुनिश्चित करें कि तेल आम के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक ले।

जार को 5-7 दिन धूप में रखें और रोज़ हिलाएं ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।

बेस्ट आम का अचार बनाने के टिप्स:

✔ कच्चे और खट्टे आम चुनें – अचार का स्वाद बेहतर होगा।

✔ ताजे मसाले इस्तेमाल करें – भूनने से खुशबू और स्वाद बढ़ता है।

✔ सभी चीज़ों को अच्छे से सुखाएं – नमी से अचार खराब हो सकता है।

✔ हमेशा सूखा और साफ चम्मच इस्तेमाल करें।

✔ धैर्य रखें – 10-15 दिनों बाद अचार का असली स्वाद आता है।

Final Thoughts

Mango pickle is a true flavor bomb, adding excitement to every meal. Whether you like it spicy, tangy, or extra oily, making it at home ensures authentic taste and long shelf life. So, why buy store-bought pickles when you can prepare this traditional delight in your kitchen?

Enjoy your homemade mango pickle with hot parathas, dal-rice, or just as a spicy snack!

क्या आपको अचार बनाना पसंद है? अपने अनुभव और सुझाव नीचे कमेंट में शेयर करें!